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Bien conserver ses aliments

Par Chantal Lapointe - Article exclusif à Madame.ca

Certaines denrées constituent des terrains propices aux contaminants. Pour bien protéger notre santé et la saveur de nos aliments, quelques règles s'imposent.

Contamination
Les contaminants se développent lorsqu'il y a de l'humidité et une température qui leur est favorable, c'est-à-dire une température intermédiaire entre le four et le frigo. Pour préserver les aliments le plus longtemps possible, il faut les refroidir rapidement. Ainsi, après le repas, dès que les restes ont atteint la température ambiante, on les range au frigo.

Réfrigérateur
La température idéale du frigo se situe entre 0 °C et 4 °C, car au-delà, les bactéries se propagent plus rapidement. Il est essentiel de laver le frigo périodiquement en utilisant un produit antimicrobien pour détruire tous les microorganismes présents. De même, les contaminants peuvent se transférer aux autres aliments par voie d'aération; il faut donc inspecter régulièrement le contenu du frigo et éliminer tout produit périmé. Enfin, les aliments doivent être emballés individuellement et disposés dans les parties spécifiques du frigo (les parties basses étant les plus froides).

• Dans les bacs à fruits et légumes: les légumes et les fruits nettoyés et lavés, les fromages frais (non affinés) emballés.
• Au-dessus des bacs à légumes (zone froide): les viandes, poissons, volailles, plats cuisinés et les produits en cours de décongélation.
• Sur les autres tablettes: les autres produits laitiers, les légumes et les fruits cuits.
• À l'extérieur du frigo: les fruits qui ont besoin de mûrir, les fruits exotiques, les tomates et les concombres devraient être conservés à la température ambiante.

Hygiène sécuritaire
On ne le répétera jamais assez! Le lavage des mains est essentiel au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé les aliments, changé une couche, caressé un animal ou être allé au petit coin. Les surfaces de travail, planches à découper et ustensiles doivent être désinfectés avec une solution contenant du désinfectant antimicrobien ou de l'eau de Javel diluée. Aussi, il est important de bien laver les fruits et les légumes à l'eau froide, même ceux qui ont une pelure comme les pommes de terre ou les oranges.

Contamination croisée
Lors de la préparation du repas, il vaut mieux séparer les fruits et les légumes de la viande ou de la volaille. L'idéal est d'utiliser deux planches à découper. Aussi, si vous désirez réutiliser une marinade, faites-la préalablement bouillir avant d'en napper vos viandes. Enfin, il ne faut jamais réemployer une assiette dans laquelle on a posé de la viande crue sans l'avoir nettoyée d'abord.

Un emballage pour chaque aliment
Les charcuteries et les pâtisseries devraient être rangées au réfrigérateur dans du papier d'aluminium; les viandes et les fromages dans de la pellicule plastique et les restes des repas dans des récipients en plastique. L'emballage sous vide constitue également une technique qui a fait ses preuves (lien vers faire le vide c'est emballant, article paru sur le site.)