| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Fruits, Poisson - Saumon, Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : SUR LE BBQ |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Santé, Riche en fibres |
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| Si vous avez la chance de trouver des mûres sauvages, n'hésitez pas à les utiliser à la place des framboises ! La salade sera tout aussi délicieuse si vous la préparez avec un reste de saumon cuit, refroidi. |
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Ingrédients
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2 tasses (500 ml) de framboises fraîches |
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Vinaigrette |
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1/3 tasse (75 ml) de cocktail aux framboises concentré surgelé, décongelé |
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1 c. à soupe + 1 c. à thé (15 ml + 5 ml) d'huile de canola |
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2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime frais |
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2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) |
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3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée |
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Salade |
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1 lb (500 g) de filet de saumon avec la peau, coupé en 4 morceaux |
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8 tasses (2 L) de mesclun |
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Poivre noir du moulin |
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Préparation
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Lavez et égouttez les framboises, et laissez-les sécher sur des essuie-tout. |
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Dans un bol, fouettez le cocktail aux framboises, l'huile, le jus de lime et la moutarde. Ajoutez la coriandre et la moitié des framboises, que vous écraserez grossièrement. Réservez ou conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Préchauffez le barbecue à puissance maximale pendant 10 minutes. |
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Badigeonnez les morceaux de saumon de 2 c. à soupe (30 ml) de la vinaigrette. Déposez-les, la peau dessous, sur la grille du barbecue et fermez le couvercle. Réduisez à puissance moyenne et faites griller le saumon jusqu'à ce que la peau se détache de la grille, soit de 3 à 5 minutes. Retournez les morceaux de saumon, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète, soit de 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur du poisson. |
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Répartissez le mesclun dans quatre assiettes et parsemez-le du reste des framboises. Retirez la peau du saumon et répartissez-le dans les assiettes. Arrosez de la vinaigrette et poivrez. |
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Information supplémentaire
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Rapide et facile. Riche en fibres.
Conseil : On trouve le cocktail aux framboises concentré au rayon des jus surgelés de l'épicerie. Prélevez la quantité désirée de concentré surgelé et remettez le reste au congélateur. Couvrez-le, car le concentré de framboises surgelé est difficile à nettoyer s'il coule du contenant. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: 295 calories, 20 g de protéines, 15 g de gras, 21 g de glucides, 4,5 g de fibres, 176 mg de sodium. Excellente source de vitamines A, B6, B12 et C, de thiamine, de niacine, de folacine et de magnésium. Bonne source de riboflavine. |
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Calories : 295/portion
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Source
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Madame, juillet-août 2003
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