| Type de plat : Plats d'accompagnement |
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| Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : MÉLANGÉ |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Riche en fibres |
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| Le chou-rave appartient à la famille des crucifères, qui comprend aussi le chou et le brocoli. Légume populaire dans le nord de l'Europe, on en fait aussi une culture importante au Canada. Le chou-rave est vendu en bottes de 1 1/2 à 2 lb (750 g à 1 kg). Pelez-le avec un couteau d'office et retirez les parties fibreuses qui se trouvent sous la pelure. Jeunes et fraîches, les feuilles de chou-rave s'apprêtent comme le chou vert et le chou frisé. |
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Ingrédients
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1 botte de choux-raves |
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1 c. à thé (5 ml) de sel |
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1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge coupé en tranches fines |
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1/2 poivron rouge |
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1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre |
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2 c. à thé (10 ml) de sucre |
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1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde de Dijon |
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1/4 c. à thé (1 ml) de poivre |
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1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais, haché (ou 1 c. à thé/5 ml d'aneth séché) |
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Préparation
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Pelez les bulbes de chou-rave et coupez-les en deux sur la longueur. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les demi-bulbes en tranches fines sur la largeur (elles auront la forme de demi-lunes) et mettez-les dans un bol. Saupoudrez-les du sel et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer pendant 30 minutes. |
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Entre-temps, faites tremper l'oignon dans un petit bol d'eau froide. Coupez le poivron en tranches très fines et réservez. |
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Égouttez le chou-rave et l'oignon dans une passoire, puis passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les de nouveau en secouant bien pour enlever l'excédent d'eau. Mettez le chou-rave et l'oignon dans un saladier et ajoutez le poivron. Réservez. |
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Dans un autre petit bol, à l'aide d'un fouet, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre, la moutarde de Dijon et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les légumes dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner de 5 à 10 minutes. Au moment de servir, mélangez de nouveau et saupoudrez de l'aneth.
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Information supplémentaire
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| Le sel, qui disparaît presque complètement au rinçage, sert à attendrir le légume cru. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion (sur 6): environ 35 calories, 2 g de protéines, 0 g de gras total (0 g de gras saturés), 8 g de glucides, 3 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 127 mg de sodium. |
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Calories : 35/portion (sur 6)
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Source
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Madame, septembre 2004
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