| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Fruits de mer - Palourdes |
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| Type de cuisine : ITALIENNE |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients |
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| Il est préférable d'utiliser de petites palourdes brunes ou de Manille dans la préparation de ce classique italien. Si vous préférez les palourdes du Pacifique, augmentez la quantité à 4 lb (2 kg) car leur coquille est plus lourde. |
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Ingrédients
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3 lb (1,5 kg) de petites palourdes (ou 2 lb/1 kg de moules) |
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1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec |
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1 lb (500 g) de linguine |
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4 gousses d'ail, émincées |
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1/2 tasse (125 ml) de persil italien haché |
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poivre, huile d'olive, piment fort en flocons, sel et beurre |
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Préparation
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Dans une casserole, mettez les palourdes, le vin et 1/4 c. à thé de poivre; couvrez et, à feu vif, faites ouvrir les palourdes à la vapeur, de 4 à 5 minutes. Égouttez-les au-dessus d'un bol, réservez les palourdes et le jus de cuisson séparément. Retirez la chair des palourdes tout en en mettant 12 de côté; réservez. |
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Faites cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les directives sur l'emballage; égouttez-les une minute avant la cuisson désirée. |
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Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une sauteuse, à feu moyen-vif; ajoutez l'ail, le persil de 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de flocons de piment fort et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais non bruni, environ 2 minutes. Ajoutez le jus de palourdes réservé et portez à ébullition. Ajoutez les linguine et faites bouillir à feu vif, en remuant souvent, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 3 c. à soupe (45 ml) de liquide. Ajoutez les palourdes et remuez pour les réchauffer. Incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: environ 590 calories, 21 g de protéines, 15 g de gras total (5 g de gras saturé), 88 g de glucides, 5 g de fibres, 36 mg de cholestérol, 535 mg de sodium. |
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Calories : 590/portion
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Source
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Madame, février-mars 2005
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