| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Viande - Veau, Produits laitiers |
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| Mode de préparation : AU POÊLON |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Santé |
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| Le goût subtil du foie de veau se marie à la saveur plus prononcée du pecorino (romano, par exemple) pour composer un plat principal fabuleux. Les amateurs de fromages des Balkans (le kashkaval bulgare ou le kefalotyri grec, par exemple) peuvent les utiliser en remplacement du pecorino. Assurez-vous de demander du foie de veau en tranches d'au moins 1/4 po (6 mm) d'épaisseur. |
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Ingrédients
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1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage |
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2 oeufs |
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1 tasse (250 ml) de fromage pecorino râpé |
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1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé |
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1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauge séchée, émiettée |
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1 lb (500 g) de foie de veau en tranches minces |
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1/2 c. à thé (2 ml) de poivre |
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1 c. à soupe (15 ml) de beurre |
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1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive |
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quartiers de citron |
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Préparation
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Réservez 1 c. à soupe (15 ml) de farine et mettez le reste dans une assiette. Battez les oeufs dans un bol peu profond. Dans un autre bol, mélangez le fromage, le zeste, la sauge, le reste de farine et le poivre. Une à la fois, passez les tranches de foie de veau dans la farine, puis dans les oeufs battus (laissez égoutter l'excédent), et enfin dans le mélange au fromage. |
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Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif; faites frire les tranches de foie plusieurs à la fois pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en surface et rosées au centre. Retournez-les une fois en cours de cuisson et ajoutez un peu de beurre et d'huile, au besoin. Si la croûte brunit trop rapidement, baissez le feu. Servez avec des quartiers de citron. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: environ 379 calories, 35 g de protéines, 21 g de gras total (9 g de gras saturé), 11 g de glucides, 0 g de fibres, 507 mg de cholestérol, 447 mg de sodium. |
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Calories : 379 calories/portion
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Source
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Madame, avril 2005
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