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Préparation |
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20 minutes |
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Cuisson |
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15 minutes |
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Portion(s) |
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4 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Poisson - Saumon, Poisson - Autres, Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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Ingrédients
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450 g (1 lb) de filet de saumon en un seul morceau |
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450 g (1 lb) de filet de lotte, en un seul morceau |
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sel et poivre |
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30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes émincées |
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125 ml (1/2 tasse) de vin blanc |
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125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % |
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75 ml (1/3 tasse) de beurre |
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demi-carottes miniatures, cuites à l'étuvée |
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60 ml (1/4 tasse) de tomate en cubes |
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20 ml (4 c. à thé) de persil haché |
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Préparation
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Préchauffer le four à 205°C (400°F). |
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Découper les filets de saumon et de lotte en languettes de même longueur. Disposer d'abord les languettes de saumon côte à côte. Pour réaliser le damier, disposer ensuite les languettes de lotte dans l'autre sens, passant dessus, puis dessous les rangées successives de saumon. D'une rangée à l'autre, les languettes de lotte doivent être enfilées en alternance. |
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Beurrer une lèchefrite; déposer les damiers; parsemer d'échalotes; arroser de vin; couvrir d'un papier d'aluminium; faire cuire au four 12 à 15 minutes. |
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Retirer du four; dresser dans un plat de service; garder au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson presque à sec; ajouter la crème épaissie légèrement; retirer du feu; sans cesser de remuer, incorporer le beurre. |
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Verser la sauce en couronne autour du damier; garnir de carottes et parsemer de tomate et de persil. |
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Source
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Qu'est-ce qu'on mange? Volume 1.
© Les Cercles de fermières du Québec
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